"Werners Wurstomat" ist Offline:
24 Stundenservice an 7 Tagen die Woche:
Bald können unsere Kunden bei uns an 7 Tagen die Woche und 24 Stunden am Tag einkaufen. "Werners Wurstomat" ist ein Verkaufskühlschrank, an dem Ihr zu jeder Zeit z.B. unsere leckeren Grillartikel und unser Wurstsortiment einkaufen könnt.
Wir halten Euch aúf dem laufenden!!
Unser Dry Ager
Dry Aged Beef ist heiß begehrt. Der Trend ist nicht nur unter Steak-Kennern gefragt. Aber was bedeutet der englische Begriff „Dry Aged“ eigentlich?
Trocken Reifen/Altern
Wird der englische Begriff „Dry Aged“ ins Deutsche übersetzt, klingt es erst mal wenig appetitlich. Als „Trocken Gealtert“ wird das Fleisch betitelt. Die Alterung ist hier mit dem Reifegrad gleichzusetzen. Auch wenn die amerikanische Bezeichnung „Dry Aged Beef“ modern und hip klingt, ist damit eine weltweit genutzte und jahrhundertalte Technik der Fleischreifung gemeint. Im deutschen Sprachraum ist diese als Trockenreifung oder Abhängen bekannt.
Warum heißt es Trockenreifung?
Da das Fleisch beim Dry Aging an der Luft hängt, kann austretende Flüssigkeit verdampfen. Das Fleisch reift also trocken. Beim Nassreifen wird das Fleisch im Vakuumbeutel verzehrfertig gereift. Die Flüssigkeit kann nicht austreten, das Fleisch reift im eigenen Saft. Beide Techniken haben ihre Vor- und Nachteile. Beim Aroma punktet aber (fast immer) das Dry Aged Beef.
Dry Aged – kurz erklärt
Für das Dry Aged Verfahren eignet sich besonders Rindfleisch. Es hat die längste Reifezeit und ist resistenter gegen Keime als zum Beispiel Geflügel. Das Fleisch wird bei der Trockenreifung in einem kühlen Klima am Knochen abgehangen und so genussreif gemacht. Dabei bildet sich eine trockene Schicht, die das Muskelfleisch schützt und gleichzeitig die Aromen fördert. Rindfleisch wird mindestens 2 und bis zu 8 Wochen abgehangen.
Vorteile des Dry Aged Beef
Bei der Trockenreifung entstehen nicht nur unverkennbare Aromen aus Nuss und Butter, auch die Konsistenz verbessert sich. Das Fleisch wird im Laufe der Alterung mürbe, das heißt die Fasern werden weicher und das Steak somit insgesamt zarter. Außerdem bildet sich bei der Trockenreifung der Farbstoff Myoglobin, der das Fleisch ansprechend dunkelrot färbt. Der Nachteil der Trockenreifung ist der Gewichtsverlust. Bis zu 30% entstehen durch die Entweichung der Feuchtigkeit und den Abschnitt der äußeren Kruste. Das macht das Dry Aged Fleisch unter anderem so kostspielig.
Dry Aged Beef braucht ein gutes Klima
Damit es mit der Reifung klappt, braucht es professionelles Handwerk bzw. Profi-Technik. Denn schon kleinste Temperaturschwankungen können das Dry Aged Fleisch verderben lassen. Dann bilden sich unerwünschte Schimmelkulturen, die das Fleisch ungenießbar bis gefährlich machen. Deshalb braucht es einen Raum, dessen Klima sich exakt kontrollieren lässt.
Fleischreifung im Schrank
Nicht jeder Fleischer- oder Gastro-Betrieb und schon gar nicht jeder Privathaushalt hat Platz für eine eigene Reifekammer. Dafür wurde der "Dry Ager entwickelt. Ein Kühlschrank speziell für die Reifung von Dry Ages Beef am Knochen.
Corona ist nicht vorbei
Im Jahr 2024 gibt es leider nicht viel " Aktuelles". Alle Caterings, Feste, Hochzeiten, Geburstage usw. laufen wieder. Das Catering Team ist nicht mehr arbeitslos. Aber dennoch sollten wir alle die Hygiene hoch halten.
Essen auf Rädern
ab sofort haben wir die Lieferung von Mittagessen wegen Personalmangel wieder eingestellt. Sie können sich aber gerne unsere Mittagessen, täglich frisch gekocht und zu günstigern Preisen bei uns im Geschäft abholen.
Die Speisekarte senden wir Ihnen gerne per Mail. Sie finden Sie natürlich auch auf unserer Homepage oder in Papierform in unseren Geschäften.
Lassen Sie es sich schmecken.
Ihr "Hesse" Küchenteam
Info und Bestell - Hotline weiterhin 02723/72851 Wir würden uns freuen, wenn wir Sie weiterhin in unserem Geschäfte begrüßen dürfen. Ihr Werner Hesse!
Nun kommen Informationen, die schon etwas älter sind:
TVO Oberhundem wieder A-Klassig
Der TV Oberhundem schafft den Aufstieg in die A - Kreisklasse.
Die Fleischerei & Partyservice Werner Hesse unterstützen die Manschaft unter anderem durch
Trikotspenden, Bandenwerbung und weitere Spenden u. Aktionen in Ihrer ehrenamtlich sportlichen Arbeit.
Die Trainer Ralf Behle und Rouven Ottmann führten im zweiten Jahr Ihrer Trainertätigkeit
die Manschaft zum Aufstieg und verlängerten glücklicherweise auch Ihren Vertrag beim TVO.
Das Team der Firma Werner Hesse gratuliert Manschaft und Trainer zu Aufstieg und wünscht viel Glück in der Obersten Kreisklasse
Werner Hesse mit den Star und Fernsehköchen Otto Koch und Stefan Marquart in Portugal
Zu einer kulinarischen Fortbildungsreise, organisiert von der Firma Service – Bund reiste eine kleine Gruppe von 15 Köchen aus Hotellerie und Catering im März 2011 nach Portugal.
Als fachkundige Begleitung waren die Starköche Otto Koch und Stefan Marquart mit dabei und standen der Gruppe Rede und Antwort, sie verrieten viel Interessantes aus der Sterneküche.
Von Frankfurt ging es nach Porto. Dort begann man im Churchill Graham Weinkeller mit einer Weinprobe von Portwein. Die Gruppe wurde über drei Stunden in die Geheimnisse der Portweinherstellung, Lagerung und über die verschiedenen Güteklassen informiert und eingewiesen. Am Abend konnten die deutschen Köche in der Praia Do Ourigo, in einem „Insider“ Fischlokal, die Fischvielfalt Portugals in Zubereitung und Geschmack erleben.
Am Morgen ging es weiter nach Mira, wo die größte Fischfarm Europas besichtigt wurde. Hier galt das Hauptinteresse dem Steinbutt. Über 22 Mio. Tiere wachsen in dieser Farm auf.
Der Fisch ist in Kennerkreisen wegen seines saftigen Fleisches und hohem Anteil an Omega-3-Fettsäuren sehr geschätzt.
Natürlich wurde frischer Fisch von dort mitgenommen, der im Fischerdorf „ Nazare“ in einem Fischlokal für die Gruppe zubereitet wurde. Otto Koch und Stefan Marquart erklärten immer wieder Wissenswertes aus Ihrem Erfahrungsschatz.
Von dort ging es weiter nach Lissabon. Nach einer Stadtrundfahrt wurden noch einige portugiesische Lokale besucht und landestypische Spezialitäten verkostet.
Zum krönenden Abschluss durften wir im Sternerestaurant „Eleven“ des dort lebenden deutschen Sternekochs Joachim Koerper zu Gast sein.
Joachim und seine Crew zauberte bei einem gigantischen Ausblick über Lissabon ein tolles sechs Gänge-Menü für seine deutschen Kollegen. Auch von Ihm konnte die Gruppe wieder vieles, insbesondere über die Zubereitung von Fischgerichten lernen und erfahren.
Viel zu schnell waren die drei Tage vorüber und der Alltag hatte uns wieder.
Große Neueröffnung nach Umbau!
Fleischerei und Frischemarkt Hesse in Würdinghausen öffnet heute wieder seine Pforte mit vielen Angeboten
Das Geschäft am Kreisel in Würdinghausen erstrahlt im neuen Glanz. Neben der neuen Außenwerbung und der neuen Außenwerbung und der neuen Ladenbeleuchtung wurde die Fleischabteilung komplett neu installiert. Außerdem neu, die „Ess-Bar“, eine Heiße Theke an der neben frischen Salaten, frische Koteletts, Frikadellen, Schnitzeln, Grillhaxen, Lasagne und vieles mehr angeboten wird. Auch täglich angeboten werden verschiedene Eintöpfe zum Mitnehmen und selber erwärmen.
Mittags bietet die „Ess-Bar“ frisch gekochte und günstige Mittagsmenues zum mitnehmen in Mikrowellen geeigneten Verpackungen an. Natürlich kann man das Mittagessen auch im Frischemarkt in einer kleinen Sitzecke einnehmen.
Würdinghausen ist für Firmenchef Werner Hesse ein Ort mit einer einzigartigen Infrastruktur, auch über die Grenzen der Gemeinde Kirchhundem hinaus einmalig. Angefangen von Ärzten, Apotheke, Bäckereien, Schlecker, Eisdiele, Restaurants, Bio-Laden, Gärtnerei, Autohäuser, Versicherungen, Getränkefachmarkt, vielen Handwerksbetrieben und Fleischerei mit Frischemarkt können die Kunden alles im oberen Hundemtal bekommen.
Das Qualität und Produktsicherheit bei der Fleischerei Hesse eine große Bedeutung haben beweisen die zahlreichen Auszeichnungen der Produkte bei vielen Wettbewerben. Eine freiwillige unabhängige Selbstkontrolle der Hygiene und der Produkte, über die Gesetzlich geforderten Kontrollen hinaus, ist seit Jahren genau so selbstverständlich wie regelmäßige Personalschulungen.
In diesem Jahr hat die Fleischerei Hesse die EU Zulassung bekommen und ist zugelassener EU – Schlacht- und Zerlegebetrieb. Über Fleischherkunft, Qualität und Sicherheit, sowie über die zahlreichen Auszeichnung können sich Interessierte auf der Internetseite informieren.
Zur Neueröffnung hat Werner Hesse und sein Team alle Register gezogen. „Wir wollen uns mit tollen Angeboten bei unseren langjährigen Kunden für Ihre Treue bedanken, und würden uns auch freuen, neue Kunden in Würdinghausen begrüßen zu dürfen“, so Werner Hesse.
Täglich Aktionen:
Neben den Interessanten Eröffnungsangeboten werden tägliche Aktionen die Neueröffnung begleiten. In und vor dem Frischemarkt gibt es täglich wechselnde Sonderverkäufe, Aktionen und Vorführungen für die Kunden.
Auch der Frischemarkt hat viele Angebote im Sortiment. Neben den Wochenangeboten gibt es zwei Wochen lang Sonderverkäufe zu Super-Preisen und viele Aktionen. Lassen Sie sich überraschen!
Wir freuen uns auf Sie!!!
Die rote Orchidee & Das super Theater Dinner
am 29.01.2011 um 19 Uhr Gemeinschaftshalle Oberhundem
Die rote Orchidee, so heißt das neue Stück des Theatervereins Oberhundem. Der Verein bietet im Januar erstmalig in Zusammenarbeit mit dem Partyservice Werner Hesse ein Theaterabend mit einem super Dinnerbuffet mit Frontcookingelementen an. Ein Erlebniss das Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Frau Mettbach nimmt unter der Telefonnummer 02723/72238 gerne Ihre Reservierung entgegen.
Gerne verpacken wir Ihnen die Eintrittskarten auch als Weihnachtsgeschenk.
Der Anmeldeschluss ist der 10.01.2011
Die Karte können Sie für nur 39,50€ im Vorverkauf erhalten. Sie beinhaltet
- Theatereintritt
- Begrüßungsgetränk
- 5 - Gang Dinnerbuffet
Anbei die Speisenkarte für diese einmalige Event:
Buffet/Menüfolge für Dinnershow
am 29.01.11 ab 19 Uhr in Oberhundem - Gemeinschaftshalle:
Wir bieten Ihnen an, ein Mehrgangmenüe in Buffetform mit Front - Cooking Elementen:
Consommee vom Rothaarsteigwild mit Waldkräuternochen
"Hausgemachte Kartoffeltaler an Charlottencreme und Lachsstreifen"
Geschnetzeltes vom Sauerländer Rind aus dem Bürgermeisterstück nach „Stroganoff – Art"
Tranchen von der Truthahnbrustfilet mit Asiagemüse live für Sie im Wok gegart
Gegrilltes Schweinefilet in Sauce - Choron mit leichter Cognacnote
Frischer Flußzander vom Buffetgrill auf Zucchini – Tomaten Tagiatelle
Als Beilagen servieren wir:
gekräuterte Erdäpfel in der Pfanne geschwenkt,
Kartoffel Timbal mit Broccolliröschen gratiniert
Hausgemachte Butterspätzle
Kartoffelplätzchen „Macaire"
An Salaten servieren wir:
Bunte Salatvariationen am Tisch serviert
An Dessert bieten wir:
Champagnerparfait
" Campus Kulinaire“ 2010 in Frankfurt
Geschäftsinhaber Werner Hesse mit seiner Lebensgefährtin Birgit Dömer bei einer Fortbildung mit Sternekoch Stefan Marquard in Weimar
Auch dieses Jahr sind wir wieder viele Male mit unserem Super Grill-Buffet bei Hochzeiten und Geburtstagen unterwegs, wie hier in Oberelspe.
Unser Motto: - Wir kochen und grillen live für Sie-
Hallo Herr Hesse,
auch auf diesem Wege ein riesiges Dankeschön für das phantastische Grillbuffet auf unserer Hochzeit am Samstag. Sie und Ihr Team haben großartige Arbeit geleistet- perfekter hätte es nicht sein können!
Marco und Carolin R.
Silke Brückner, Komatsu Forest GmbH
(Grillbuffet und Catering für über 1000 Personen)
weitere Informationen unter EVENTCATERING
Fleischerei Werner Hesse aus Kirchhundem- Oberhundem erhält Auszeichnungen bei den Qualitätswettbewerben 2009 des Fleischerhandwerks
Allein am Wettbewerb um den Fleischwurst-Pokal haben sich 283 Betriebe beteiligt.
Eine unabhängige Jury aus 120 Vertretern des Fleischerhandwerks, der Lebensmittelüberwachung und Veterinärämter sowie der Verbraucherverbände stand an den beiden Tagen vor der anspruchsvollen Aufgabe, die Produkte - alle aus eigener, handwerklicher Herstellung - nach verschiedenen Qualitätskriterien, vor allem aber auf ihren Geschmack hin zu bewerten. Insgesamt wurden in diesem Jahr 989 Auszeichnungen in Gold, 454 in Silber und 202 in Bronze bei allen drei Wettbewerben vergeben. Diejenigen Betriebe, die in mindestens drei verschiedenen Produktkategorien eine Auszeichnung in Gold erhalten, bekommen zusätzlich einen Siegerpokal als Anerkennung für diese Vielseitigkeit überreicht.
Die Urkunden sowie die Siegerpokale, die für das hervorragende Abschneiden in mindestens drei verschiedenen Produktkategorien verliehen werden, wurden am Dienstag, dem 17. März 2009 durch den Landesinnungsmeister des nordrhein-westfälischen Fleischerhandwerks und Präsidenten des Deutschen Fleischer-Verbandes, Herrn Manfred Rycken, im Bildungszentrum Hansemann in Dortmund im Rahmen einer feierlichen Veranstaltung übergeben. Seit vielen Jahren bereits werden die Wettbewerbe durch den Fleischerverband Nordrhein-Westfalen organisiert und gelten als eine der wichtigsten Veranstaltungen dieser Art in Deutschland. Die Qualität der Produkte war nach Aussage des Fleischerverbandes Nordrhein-Westfalen als Veranstalter auch in diesem Jahr wieder ausgezeichnet. Der Verband wertet dieses erfreuliche Ergebnis als eine weitere Bestätigung des hohen Qualitätsniveaus der handwerklichen Fleischerfachgeschäfte.
Insbesondere auch die kreativen Ideen, die die Teilnehmer beim Ideenwettbewerb gezeigt haben, seien ein Beweis für den Einfallsreichtum und das handwerkliche Können der Betriebe und damit auch für ihre Fähigkeit, neue Impulse auf die Tische der Verbraucher zu bringen.
Für die Fleischerei Hesse nahm der langjährige Mitarbeiter Fleischermeister Walter Kraume und die Fleischereifachverkäuferin Verena Brieden die Urkunden von Landesobermeister Ryken entgegen.
Wir haben unser 10-jähriges Firmenjubiläum gefeiert:
Bei Klick auf den Button können Sie sich den Pressebericht zum 10-jährigen Firmenjubiläum der Firma Fleischerei-Partyservice Hesse anzeigen lassen (PDF-Datei, ca. 800kB)